众所周知，饮食习惯与心血管疾病的患病风险密切相关，而食用油的摄入是其中重要的一环。油用得对不对，非常重要。

为了健康着想，我们要选择好的油，对的油。那么，食用油该如何甄别选择？什么油对心脏健康有益？

一、“压榨”与“浸出”，品牌油安全系数无差别

在食用油标签上注明的加工方式，压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，安全、卫生、营养和原汁原味深受消费者喜爱，但价格较高；浸出油的加工工艺是“化学浸出法”，化学浸出，出油率高、成本低，价格相对便宜。

有些消费者害怕浸出制油中会出现溶剂残留的问题，其实大可不必担心，大家在购买过程中，只要认准大品牌，产品质量非常有保障。

二、四级特点各不同，根据用途选分级

在各类食用油的国家标准中，根据油的品质将其分成了四级，从四级到一级，级别越高，油脂精炼程度越高。

一级和二级的油适合较高温度的烹调，如爆炒、油煎、干炸等，有害成分的含量较少，但同时许多营养成分也流失了，如维生素E和植物甾醇。

三级和四级的油不适合高温加热，较适宜炖菜、做汤等，杂质较多，但同时也保留了许多营养成分。

三、“纯正油”换着吃，偷懒选择“调和油”

每一种油，都有自己的优点和缺点，无论在脂肪酸组成上还是营养成分方面都有所欠缺。因此，为了营养均衡，在日常生活中建议大家适当地调换不同种类的食用油。

如果觉得调换很麻烦，最省事偷懒方法就是选用调和油。正规的调和油都是经过科学配比的食用植物调和油，不仅具备各种油中的多样营养成分，同时可满足人体对各类脂肪酸的需求，可以更方便合理地满足油脂的营养需求。

四、小包装，防氧化

无论是哪种油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，都可安全放心地根据自己的需求选择。但由于油脂容易氧化，建议尽量选择小包装的食用油，减少打开后与空气的接触时间，减少油脂酸的酸败。

五、吃好油，什么是好油？

油酸含量的多少，是评定食用油品质的重要标志之一。

因为油酸被称为营养界的“安全脂肪酸”，是一种单不饱和脂肪酸，具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。油酸含量在75%以上的食用油被认定为“高油酸油”，对心脏健康有益。

橄榄油中油酸含量为55%~80%，花生油为36%~67%，豆油含量为21%左右。在流行病学研究中，食用橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等高油酸型食用油已被广泛证明可以降低心血管疾病的风险。

参考文献：

[1]陈佳祎. 压榨、浸出利弊谈[J]. 食品与健康, 2019(7): 11.

[2]赵建元. 科学解读食用油的等级与营养的关系[J]. 中国食品, 2018(6): 159.

[3]王兴国. 食用油与健康[M]. 北京: 人民军医出版社, 2011.

[4]中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[5]如何科学选择食用油[J]. 农村新技术. 2020(02): 60-61.

[6]长期食用山茶油防心血管病[J]. 科学时代. 2008(03): 33.

[7]松林. 橄榄油食用量多降低心血管疾病死亡风险[J]. 健与美. 2022(03): 62.

[8]田光晶, 马丛丛，陈萌等. 亚麻籽油抗动脉粥样硬化作用的研究进展[J]. 中国油脂. 2017, 42(10): 87-92.

作者：

胡晓岚 | 黄石市中心医院营养主任技师

审稿：

赵勇 | 重庆医科大学特聘教授

来源: 中国好营养